ヘルシーな「テンペ」商品が続々登場！インドネシアの伝統食 生活習慣病を予防
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テンペとは、ハイビスカスなどの葉の表面に付着したテンペ菌を煮た
大豆に混ぜて発酵させた食品のことを言います。
クリに似た風味でインドネシアでは約４００年前から食用として食材に用いられているのです。
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ヘルシーな「テンペ」商品が続々登場！インドネシアの伝統食 生活習慣病を予防 |
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「テンペ」って皆さんどのくらいご存知ですか？知らない方も
知っている方も必見です！↓
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そもそも〈テンペ〉 って？
もともとはハイビスカスなどの葉の表面に付着したテンペ菌を煮た大豆に混ぜて発酵させた食品。クリに似た風味でインドネシアでは約４００年前から食用として揚げ物や炊き込みご飯の食材に用いられている。日本国内の流通量は年間約２０００トンという。
◆地元産大豆使用／デザート／粉末タイプ
インドネシアの伝統食で、日本でも「健康的な発酵食品」として普及し始めたテンペに糖尿病や動脈硬化など生活習慣病の予防効果のあることが岡山大（岡山市）の研究で分かった。悪玉コレステロールを撃退する作用もあるという。
こうした効果に各地のＪＡや中小企業などが注目、「外食産業や学校給食などに幅広く応用できる」と新たな商品開発に乗り出した。
■女性にも□
テンペの効果を研究したのは、岡山大医歯薬学総合研究科の松浦栄次助教授（細胞化学）ら。実験で男女５６人を「健康なグループ」と「血中コレステロール値が高いグループ」に分け、大豆テンペを５０グラムずつ４週間食べさせ、摂取前後の血液を比較した。
その結果、すべての人で糖尿病に近付いた程度を示す物質が減少。テンペの摂取をやめた後も２週間、効果が続いた。さらに、動脈硬化の度合いを測る悪玉コレステロール代謝物も、男性で平均３・３から０・５に、女性で同２・９から０・７に低下。
松浦助教授は「大豆イソフラボンの効果は男性だけだが、テンぺは女性にも有効」と話す。
→ おかあさんのテンペはコチラから |
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どうですか皆さん？テンペの力って大したものなんです。
今後もどんどん最新事情掲載していきますね！ |
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